Krem supe i čorbe od povrća

Prilikom pripremanja supa i čorbi kuvajte povrće što je kraće moguće na umjerenoj temperaturi (najbolje je kuvanje u pari). Ukoliko je čorba vrela sačekajte da se ohladi i tek onda dodajte osjetljive sastojke (maslinovo ulje, lišće peršuna ili celera itd). Promiješajte i ostavite neko vrijeme u poklopljenoj šerpi. Nema potrebe da se čorba ukuvava zajedno sa začinima. Time samo uništavate hranjive sastojke.

Čorbu jedite toplu, nikako vrelu. To važi i za sve ostale napitke ili hranu. Bilo bi dobro da čorbe pripremate od onih namirnica koje se ne jedu sirove (mahunarke i žitarice, osim kad nisu proklijale) ili koje vam ne prijaju sveže.

SUPA OD BUNDEVE I

2 šolje rendane bundeve
2 veća krompira
1 čen bijelog luka
prstohvat soli
hladno cijeđeno ulje
kašika limunovog soka

Kuvati krompir. Prije nego krompir bude potpuno kuvan dodati i bundevu i sve zajedno kuvati 10 minuta. Skinuti šerpu sa ringle, procijditi. Odvojite u jednu posudu tečnost, a krompir i bundevu ispasirajte. Zajedno sa krompirom ispasirajte i bijeli luk. Sada vratite tečnost u ispasirani dio. Dodajte u čorbu so, ulje, limunov sok i promijšajte dobro. Poslužite toplo.

SUPA OD BUNDEVE II

2 šolje rendane bundeve
1 šolja vode
1 šolja sos paradajza
1 čen bijelog luka
hladno cijeđeno ulje
prstohvat morske soli

Izrendanu bundevu pomiješati sa vodom i kuvati oko deset minuta (može i kraće). Skinuti sa ringle i samljeti bundevu zajedno sa bijelim lukom. Dodati sos paradajz i ostale sastojke. Ukoliko želite možete na kraju dodati sjeckanog peršunovog ili celerovog lista.

ČORBA OD PROSA I BUNDEVE

1 šolja izrendane bundeve
2/3 šolje kuvanog prosa
prstohvat morske soli
½ šolje sos paradajza
prstohvat morske soli
1 kašika hladno cijeđenog ulja

Skuvati bundevu i proso odvojeno. Ispasirati sastojke i pomiješati sa sos paradajzom i izmiješati dobro. Ubaciti preostale sastojke i promiješati. Supu možete da vratite na ringlu i zagrijete do željene temperature.

PARADAJZ SUPA

1 šolja paradajz sosa
1 šolja vode
1/3 šolje oljuštenog prosa
1 glavica crnog luka ili kašika domaćeg začina
1 lovorov list
na vrh kašičice meda
prstohvat morske soli
1 kašika hladno cijeđenog ulja

Oljušteni proso oprati i zajedno sa crnim lukom kuvati na umjerenoj temperaturi 10 minuta, od momenta kada proključa. Kada se proso raskuva, dodati paradajz sos, so, lovorov list i izmešati. Ukoliko je pregusto, dodati malo vode. Kuvati još pet minuta i skinite sa ringle. Kada se supa prohladi, izvadite luk, dodajte ulje i poslužite.

NAPOMENA: Na isti način možete pripremiti supu od drugih vrsta žitarica.

Umjesto prosa dodati skuvanu geršlu, pirinač ili heljdu. Skuvajte veću količinu neke žitarice i zamrznite(dijeleći na manje količine), tako da možete brže pripremati čorbe ili supe. Za pripremanje čorbi možete u prodavnicama zdrave hrane nabaviti i rezance od integralnog brašna. Takođe, sami možete pripremiti i rezance od integralnog brašna.

ČORBA OD LEBLEBIJE

½ šolje leblebije
1 krompir
1 praziluk
1 šolja soka od paradajza
2 čena bijelog luka
morska so
hladno cijeđeno ulje
domaći začin

Leblebiju natopiti preko noći. Sjutradan kuvati, dok ne bude meka (možete skuvati veću količinu leblebije pa samrznuti ostatak koji ćete, po potrebi, koristiti za čorbe). Pri kraju, dodati krompir i kuvati zajedno. Kašikom ukloniti ljusku koja ispliva na površinu. U vruć tiganj sipati  kašiku maslinovog ulja. Dodati isjeckan bijeli luk. Poslije nekoliko minuta dodati praziluk. Sipati malo vode i poklopiti da se dinsta oko sedam minuta. Skinuti sa ringle i ostaviti da se ohladi. Sada spojiti paraziluk i leblebiju i sve ispasirati ( ili polovinu tog sadržaja). Procijediti skuvanu leblebiju i pomiješati sa prazilukom. Sve ispasirati i sipati šolju paradajz sosa. Ako je potrebno dodati malo soli, i na vrh noža meda da bi se ublažila kisjelost paradajza.

KREM ČORBA OD GRAŠKA

300 g mladog graška
prstohvat morske soli
2 čena bijelog luka
kašika maslinovog nerafinisanog ulja
1 kašika tamari sosa

Skuvati grašak i ispasirati ga. Ukoliko je grašak bio zamrznut prospite vodu i sipajte čistu u kojoj se kuvao. Ako nije, vratite ispasirani grašak u vodu u kojoj se kuvao. Dodajte isjeckan bijeli luk, ulje, tamari, so, izmiješajte i ostavite još nekoliko minuta da odstoji. Vodite računa da ne presolite supu.

ČORBA OD GRAŠKA I HELJDE

1 šolja skuvane heljde ili geršle
1 šolja paradajz sosa
1 šolja kuvanog graška
1 kašika nerafinisanog ulja
prstohvat morske soli
1 čen bijelog luka
domaći začin

Ispasirajte grašak i dodajte u skuvanu heljdu i sipajte vode do željene gustine. Dodati so i kuvati. Na kraju dodati nerafinisano ulje, sitno iseckan beli luk i domaći začin.

ČORBA OD KARFIOLA I

½ manje glavice karfiola
1 šargarepa
2 krompira
1 glavica crnog luka
kašika limunovog soka
prstohvat morske soli
1 kašika hladno cijeđenog ulja
(po mogućnosti maslinovog)

Povrće oprati i oljuštiti koje treba. Krompir kuvati i posijle 15 minuta dodati ostalo povrće. Nakon deset minuta skinuti sa ringle i procijediti. Povrće ispasirajte i vratite supu u kojoj se kuvalo. Dodajte morsku so i dobro promešajte. Na kraju, u prohlađenu supu, dodati maslinovo ulje i sok od limuna.

NAPOMENA: Ako želite, umjesto limunovog soka dodajte malo tamari umaka.

ČORBA OD KARFIOLA II

1 manja glavica karfiola
2 krompira
lišće peršuna
maslinovo ulje
1 kašika brašna od leblebije
2 čena bijelog luka
morska nerafinisana so

Oljuštiti krompir, isjeći i staviti da se kuva. Još dok krompir nije potpuno kuvan, dodati opran i očišćen karfiol. Kuvati zajedno oko deset minuta. Procijediti povrće, dodati jedan čen bijelog luka, ispasirati i vratiti u supu. Dodati kašiku brašna od leblebije (prethodno razmućenog u vodi). Kuvati 5 -10 minuta. Skinuti i ostaviti da se malo ohladi. U gotovu supu dodati isjeckani čen bijelog luka, lišće peršuna, so i ulje.

KREM ČORBA OD TIKVICA

2 tikvice
1/3 šolje prosa
1 manji crni luk
1 korjen peršuna
1/3 šolje paradajz soka
voda

Povrće očistiti i isjeći na krupnije djelove. Dodati šolju vode i kuvati 15 minuta. Proso skuvati odvojeno. Dovoljno je da se kuva 15 minuta. Skuvano povrće ispasirati i pomiješati sa prosom. Dodati paradajz sok i još vode ako je pregusto. Kuvati pet minuta. Na kraju dodati iseckano lišće peršuna, so i ulje.

ČORBA OD KOPRIVE

300g mladih kopriva
2 kašike maslinovog ulja
1.5 kašika crvene slatke paprike
1 kašika sojinog brašna
morska so
2 čena bijelog luka
½ šolje pavlake od tofu sira

Očistiti, oprati i skuvati listove mlade koprive. Poslije sedam minuta kuvanja, ocijediti koprivu i ispasirati. Razmutiti sojino brašno, papriku i sipati u vodu u kojoj se kuvala kopriva. Kuvati još pet minuta. Dodati ispasiranu koprivu, sitno isjeckan bijeli luk i pavlaku od tofu sira.

Emeli Dožić, Kuvar zdrave hrane