Salata od patlidžana

Sastojci:
– 2 velika patlidžana
– 1 manja glavica crvenog luka
– 2 paradajza srednje veličine
– 1 mladi luk
– 1 čen belog luka
– 1/4 šolje maslinovog ulja
– 1/4 šolje soka od sveže isceđenog limuna
– 6 listića bosiljka
– 6 listića nane
– 1 kašika svežeg peršuna
– sol, ulje, biber (po ukusu i želji)

Priprema: Cele patlidžane pecite u rerni oko 30 min, okrećući ih svakih 5 minuta kako bi se ravnomerno ispekli. Kada su pečeni ostavite ih da se ohlade, a nakon toga odvojte meso patlidžana i usitnite ga.
Pomešajte sve navedene sastojke osim paradajza i dodajte im usitnjeno meso patlidžana te dobro promešajte da se sastojci sjedine. Na kraju narežite paradajz i po želji dodajte biber i so i sve to još jednom nežno promešajte.