Pasulj je dobar za vaše zdravlje

Postoje hiljade različitih vrsta pasulja, uključujući lima pasulj, crnooki pasulj, crni pasulj, pinto pasulj, naut, sočivo i mnoge druge. Dok dijetetske smernice pozivaju da se jedu 3 šolje sedmično ili 1/2 šolje dnevno, Amerikanci uglavnom konzumiraju manje od jedne šolje pasulja sedmično. Za optimalno zdravlje treba da jedemo 1/2 šolje pasulje dnevno.
Pasulj je glavni obrok na Srednjem Istoku, u Indiji, Kini i u Latinskom Americi. Pasulj je popularan jer se lako uzgaja, lako raste, prevozi se i skaldišti i on nije skup izvor belančevina dobrog kvaliteta. Osim toga, pasulj je dobar izvor vlakana, folata, B-vitamina, kalijuma, magnezijuma, gvožđa, cinka, bakra, fitosterola i drugih fitohemikalija. Pasulj ima veoma malo natrijuma i sadržaj zasićenih masti, a generalno sadrži manje od 1 g masti po jednoj polovini šolje.

Smanjen rizik od kardiovaskularnih bolesti

Pasulj je zaista dobar za vaše zdravlje. Za svakih 15 g mahunarki koje pojedete u toku dana, vaš rizik od smrti opada za oko 8%. Klinički eksperimenti otkrivaju da ishrana koja sadrži pasulj, kao što je vegetarijanski kuvani pasulj, može značajno da snizi nivo LDL holesterola i triglecerida i da smanji vaš rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Pokazalo se da su ljudi koji su jeli pasulj i šočivo bar 4 puta sedmično imali za 22% manji rizik od bolesti srca u poređenju sa onima koji su jeli pasulj manje od jednom sedmično. U jednom istraživanju, ishrana u kojoj je bilo suvog pasulja, kao što je pinto pasulj, snizila je nivo holesterola i triglecerida u krvi na stepen sličan onom postignutom konzumaciranjem ovsenih mekinja. U Kardija istraživanju, oni koji su konzumirali najviše mahunarki imali su najmanje slučajeva hipertenzije.

Dodatna zaštita

Jedno istraživanje je otkrilo da su tinejdžeri koji su jeli pasulj imali manju težinu i manji obim struka u odnosu na one koji nisu jeli pasulj. U jednoj nacionalnoj anketi, oni koji su redovno konzumirali pasulj imali su za 22% niži rizik od gojaznosti u poređenju sa onima koji nisu jeli pasulj. Osim toga, otporan skrob i rastvorljiva vlakna u pasulju, kao i nisko glikemijsko opterećenje pasulja, pomaže da se stabilizuje šeer u krvi i smanji rizik od dijabetesa.
Redovno konzumiranje pasulja smanjuje rizika od raznih oblika raka i pomaže u smanjenju rasta tumora kod životinja. Muškarci sa najvećim unosom mahunarki su imali manju verovatnoću da dobiju rak prostate, dok su gojazne osobe koje su imale veliki unos mahunarki imale manje raka pankreasa. U jednom kliničkom istraživanju, oni koji su najviše povećali unos pasulja imali su za 65% manji rizik od premalignih lezija debelog creva.
Neki ljudi se plaše pasulja zbog problema s gasovima. Mnoge vrste pasulja sadrže rafinozu i druge šećere koje ne možemo da vratimo. Ove šećere napada bakterija u debelom crevu, proizvodeći gas. Ispravno kuvanje i upotreba začina kao što su anis, korijander i kim korisni su u smanjenju nadutosti. Nadutost nestaje tokom vremena što se pasulj češće koristi.